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Comment choisir le meilleur substitut à la pancetta ?

Comment choisir le meilleur substitut à la pancetta ?

Le substitut le plus courant à la pancetta est le bacon, bien qu’il doive être bouilli pour être plus précis. La pancetta est essentiellement du bacon italien qui provient de l’estomac du porc, un peu comme les variétés américaines. Contrairement au bacon américain, qui est à la fois salé puis fumé, le type italien n’est que salé et il n’a donc pas la saveur fumée commune du bacon. Une façon de contourner ce problème est de faire bouillir ou de blanchir le bacon pendant quelques minutes avant de l’utiliser comme substitut de la pancetta dans une recette, car l’eau retire une partie de la fumée.

Comment choisir le meilleur substitut à la pancetta ?

À bien des égards, le bacon américain et italien sont assez similaires, par quoi remplacer la pancetta,et les types américains sont donc le substitut le plus courant de la pancetta dans de nombreuses recettes. Cependant, il est important de garder à l’esprit qu’ils sont séchés et assaisonnés différemment, de sorte que leurs saveurs ne s’accorderont pas parfaitement. Dans un plat dans lequel le porc est un ingrédient majeur, comme une recette qui utilise la viande comme principale source de saveur, les versions italiennes doivent être utilisées dans la mesure du possible. Cependant, les recettes qui l’utilisent uniquement comme ingrédient secondaire fonctionnent souvent assez bien, même en utilisant un substitut à la pancetta.


Le bacon est le substitut le plus courant de la pancetta, car il s’agit essentiellement de la même coupe de viande et est souvent traité de manière assez similaire. Le bacon est fumé, ce qui lui donne une saveur caractéristique, profonde mais assez différente de la viande italienne. L’un des meilleurs moyens de contourner ce problème est de faire bouillir ou de blanchir le bacon dans de l’eau pendant plusieurs minutes. Cela peut être assez bref, de sorte que le bacon ne soit pas cuit, mais que la saveur de fumée en soit tirée dans l’eau. Le bacon peut ensuite être utilisé comme substitut de la pancetta dans n’importe quel plat et doit être traité de la manière requise par la recette.


Un substitut casher à la pancetta est cependant un peu plus difficile à trouver, car la viande de porc, quelle qu’elle soit, ne fonctionne pas. L’oie ou le canard peuvent être la meilleure option, car ils peuvent avoir une teneur en matières grasses assez proche du bacon américain et italien, ce qui est important pour la plupart des plats qui en contiennent. Le canard ou l’oie salé peuvent être disponibles dans certaines régions et peuvent offrir une saveur similaire. Il existe également des types de bœuf salé, comme le pastrami, qui peuvent très bien remplacer la pancetta lorsque le porc est évité.


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