Jak vybrat nejlepší náhradu pancetty?

Nejčastější náhražkou pancetty je slanina, i když ta musí být pro přesnější představu vařená. Pancetta je v podstatě italská slanina, která pochází z prasečího žaludku, podobně jako americké odrůdy. Na rozdíl od americké slaniny, která je jak solená, tak i uzená, je italský typ pouze solený, a proto postrádá běžnou uzenou příchuť slaniny. Jedním ze způsobů, jak tento problém obejít, je několik minut povařit nebo blanšírovat slaninu, než ji použijete jako náhradu pancetty v receptu, protože voda odstraní část kouře.

Americká a italská slanina jsou si v mnoha ohledech dost podobné, čím nahradit pancettu, a proto jsou americké druhy nejběžnější náhradou pancetty v mnoha receptech. Je však důležité mít na paměti, že se suší a koření jinak, takže jejich chutě nebudou dokonale ladit. V pokrmu, ve kterém je hlavní složkou vepřové maso, jako je například recept, který používá maso jako hlavní zdroj chuti, by měly být použity italské verze, kdykoli je to možné. Recepty, které ji používají pouze jako sekundární surovinu, však často fungují docela dobře, a to i s použitím náhražky pancetty.

Slanina je nejběžnější náhradou pancetty, protože jde v podstatě o stejný kus masa a často se s ním zachází dost podobně. Slanina je uzená, což jí dodává charakteristickou chuť, hlubokou, ale zcela odlišnou od italského masa. Jedním z nejlepších způsobů, jak tento problém vyřešit, je několik minut vařit nebo blanšírovat slaninu ve vodě. To může být docela krátké, aby se slanina nerozvařila, ale do vody se z ní natáhla kouřová chuť. Slaninu pak lze použít jako náhradu pancetty v jakémkoli pokrmu a mělo by se s ní zacházet tak, jak to vyžaduje recept.

Košer náhražka pancetty je však o něco těžší najít, protože vepřové maso jakéhokoli druhu nefunguje. Husa nebo kachna mohou být nejlepší volbou, protože mohou mít obsah tuku velmi blízký americké a italské slanině, což je důležité pro většinu pokrmů, které ji obsahují. V některých oblastech může být k dispozici slaná kachna nebo husa a mohou nabízet podobnou chuť. Existují také druhy konzervovaného hovězího masa, jako je pastrami, které může být skvělou náhradou pancetty, když se vyhýbáte vepřovému.

Související články

Zjistěte, jak odstranit zubní kámen ze zubů vašeho psa

Za jakých podmínek můžete mít na terase či balkónu nafukovací vířivku?

Sekačka Perfektní trávník!

Babiččiny tipy: 3 tipy na odstranění skvrny od trávníku