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Comment choisir le meilleur substitut du persil ?

Comment choisir le meilleur substitut du persil ?

Le choix d’un substitut au persil dépend en grande partie de la façon dont vous avez l’intention d’utiliser l’herbe et si vous recherchez quelque chose qui imitera le persil en apparence, en goût ou les deux. Le persil est généralement une herbe très douce et n’a presque aucune saveur. Il est couramment utilisé à la fois frais et séché en cuisine, généralement comme garniture,par quoi remplacer le persil frais. Les cuisiniers qui ne trouvent pas ou ne peuvent pas manger de persil ordinaire choisissent souvent d’autres herbes vertes, en particulier la coriandre ou le cerfeuil, comme substitut. L’utilisation d’autres variétés de persil, en particulier le persil frisé, est également souvent un bon choix, bien que cela dépende beaucoup de ce qui est disponible, ainsi que de la raison pour laquelle vous évitez le persil en premier lieu.

Comment choisir le meilleur substitut du persil ?

Il existe deux variétés principales de persil, et elles s’interchangent bien. Le persil italien a des feuilles vert foncé plates et est généralement la variété la plus populaire sur les marchés commerciaux. Le persil frisé, parfois appelé persil commun, a une couleur plus claire, des feuilles étroitement tordues et souvent un goût légèrement amer. Remplacer une version de persil par une autre, ou même utiliser du persil séché à la place du frais, est souvent le moyen le plus simple de compenser l’impossibilité de trouver le type de persil que vous recherchez.

Le persil est rarement utilisé pour sa saveur, ce qui peut rendre le choix d’un substitut sans persil quelque peu difficile. Le cerfeuil, une plante de la famille du persil, est généralement le meilleur choix en matière de comparaison de goût. Cette herbe a des origines françaises et a souvent un goût légèrement anisé. Il n’est cependant pas toujours facile de trouver du cerfeuil en dehors des épiceries fines. Le cerfeuil n’est pas non plus un substitut acceptable au persil pour les personnes allergiques au persil.

Si vous visez davantage l’apparence d’une garniture de persil, la coriandre est l’un des choix les plus populaires. Les feuilles de coriandre semblent presque identiques à celles du persil plat. Le goût est là où les choses deviennent différentes.


La coriandre a une saveur très forte et très distinctive qui peut être accablante si elle est utilisée en grande quantité. Il est généralement préférable d’utiliser quelques feuilles de coriandre pour remplacer le persil, à moins que vous ne soyez sûr que la saveur complétera votre plat. La coriandre est très populaire dans la cuisine latino-américaine et indienne, mais peut entrer en conflit avec de nombreux plats italiens, par exemple.


Les herbes à feuilles comme le basilic et l’estragon peuvent également remplacer le persil lorsque l’apparence est la principale préoccupation. Comme la coriandre, ces herbes ont également des saveurs distinctives. Il est généralement préférable de goûter l’herbe avant de l’utiliser pour avoir une idée de la façon dont elle se mariera avec les saveurs de votre plat. Cela est particulièrement vrai lorsque vous cuisinez directement avec des herbes, plutôt que de les utiliser comme garniture. Cuisiner avec du persil est généralement simple, car les feuilles n’ont pas beaucoup de saveur à laisser s’échapper. Cependant, d’autres herbes s’intensifient souvent lorsqu’elles sont réchauffées, ce qui doit être pris en compte.


L’oignon vert, bien que n’étant pas une herbe, peut également être un substitut efficace au persil dans certains cas. Les tiges d’oignon peuvent être tranchées finement et saupoudrées sur le plat ou cuites à l’intérieur pour ajouter une couleur verte agréable avec généralement seulement un peu de saveur. La texture d’un oignon vert est très différente de celle du persil, mais l’apparence est souvent similaire.


Trouver un substitut au persil dans un jardin nécessite généralement des considérations complètement différentes. Beaucoup de gens commencent à cultiver des herbes comme le persil dans le seul but de détourner les prédateurs et les parasites d’autres plantes, en particulier les cultures ou les buissons vivriers. Le persil est une plante compagne commune pour les tomates et les carottes. Le basilic, la ciboulette et la menthe serviront également à cette fin si le persil n’est pas disponible ou ne pousse pas.


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