Jak vybrat nejlepší náhražku petržele?

Podle fashionlifeshopping 23/06/2022 1382 Pohledy

Výběr petrželové náhražky do značné míry závisí na tom, jak chcete bylinku použít a zda hledáte něco, co bude napodobovat petržel vzhledem, chutí nebo obojím. Petržel je obecně velmi mírná bylina a nemá téměř žádnou chuť. Běžně se používá čerstvá i sušená při vaření, obvykle jako ozdoba, něco, co nahradí čerstvou petržel. Kuchaři, kteří nenajdou nebo nemohou jíst běžnou petržel, často volí jako náhradu jiné zelené bylinky, zejména koriandr nebo kerblík. Používání jiných druhů petržele, zejména kadeřavé, je také často dobrou volbou, i když hodně záleží na tom, co je k dispozici, a také na tom, proč se petržel vyhýbáte.

Jak vybrat nejlepší petrželovou náhražku?

Existují dvě hlavní odrůdy petržele a dobře se zaměňují. Italská petržel má ploché, tmavě zelené listy a je obecně nejoblíbenější odrůdou na komerčních trzích. Petržel kadeřavá, někdy nazývaná petržel obecná, má světlejší barvu, pevně zkroucené listy a často lehce nahořklou chuť. Nahrazení jedné verze petrželky jinou, nebo dokonce použití sušené petrželky místo čerstvé, je často nejjednodušší způsob, jak kompenzovat neschopnost najít druh petrželky, kterou hledáte.

Petržel se pro svou chuť používá jen zřídka, což může trochu ztížit výběr náhražky bez petržele. Kerblík, rostlina z čeledi petrželové, je obvykle tou nejlepší volbou, pokud jde o srovnání chuti. Tato bylina má francouzský původ a často má lehce anýzovou příchuť. Najít kerblík mimo lahůdkářství však není vždy snadné. Kerblík také není přijatelnou náhradou petržele pro osoby s alergií na petržel.

Pokud se více zaměřujete na vzhled petrželové oblohy, je koriandr jednou z nejoblíbenějších možností. Listy koriandru vypadají téměř stejně jako plochá petržel. Chuť je místo, kde se věci liší.

Cilantro má velmi silnou a velmi výraznou chuť, která může být silná, pokud se použije ve velkém množství. Obvykle je nejlepší použít místo petrželky několik lístků koriandru, pokud si nejste jisti, že chuť pokrmu doplní. Koriandr je velmi populární v latinskoamerické a indické kuchyni, ale může být v rozporu s mnoha italskými pokrmy, například.

Listové bylinky, jako je bazalka a estragon, mohou být také nahrazeny petrželkou, pokud je hlavním zájmem vzhled. Stejně jako koriandr mají i tyto bylinky výrazné chutě. Obvykle je nejlepší bylinku před použitím ochutnat, abyste si udělali představu, jak se bude snoubit s chutí vašeho pokrmu. To platí zejména při vaření přímo s bylinkami, spíše než při jejich použití jako ozdoby. Vaření s petrželkou je obvykle jednoduché, protože listy nemají příliš chuti, které by se mohly uvolnit. Jiné bylinky však při zahřátí často zesílí, s čímž je potřeba počítat.

I když nejde o bylinku, může být v některých případech také účinnou náhražkou petržele. Cibulové stonky lze nakrájet na tenké plátky a posypat přes pokrm nebo vařit uvnitř, aby získaly příjemnou zelenou barvu s obvykle jen malou chutí. Struktura zelené cibule je velmi odlišná od struktury petržele, ale vzhled je často podobný.

Nalezení náhrady za petržel na zahradě obvykle vyžaduje úplně jiné úvahy. Mnoho lidí začíná pěstovat bylinky, jako je petržel, pouze za účelem odvrátit predátory a škůdce od jiných rostlin, zejména potravinářských plodin nebo keřů. Petržel je běžnou doprovodnou rostlinou pro rajčata a mrkev. K tomuto účelu poslouží i bazalka, pažitka a máta, pokud petržel není k dispozici nebo neroste.